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從“餐飲+超市”鼻祖EATALY經驗看中國新業態發展

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-05-03  來源:臺州企業網  瀏覽次數:65

Eataly:起源于意大利的全球餐飲+超市鼻祖,2015年銷售額約3.8億歐元,毛利率近30%。Eataly成立于2007年,創始人Oscar Farinetti,第1家門店位于意大利都靈,2008年進入日本市場開啟國際擴張;截至2017年2月末在全球9個國家擁有34家網點。Eataly源于英文單詞Eat(吃)和Italy(意大利)的組合,主打“慢食+自然”生活理念,推行“餐廳+超市”的經營模式。2015年銷售額約3.8億歐元(合人民幣28億元),其中紐約店營業額最高,單店收入規模高達8400萬美元(合人民幣5.8億元)。

經營理念:慢食文化打造差異體驗,“逛吃學”引領創新。“慢食”文化強調回歸自然,以傳統工藝制作食物。作為慢食文化踐行者,Eataly積極倡導放慢節奏、享受生活:食材50%取自本地,45%來自意大利其它地區,供應商多為本土小型農場及手工作坊;注重運用傳統工藝生產“生態美食”;意大利門店選址以舊建筑為主。公司強調“購物”、“飲食”及“學習”協同發展,創新式將食品超市、廚房生產、休閑餐廳和烹飪培訓有機結合,從細節入手加強與顧客的交流互動。

模式核心:

1)場景布局合理,視覺陳列出彩。Eataly融合超市、餐廳2種屬性,貨架、廚房錯落有致,顧客可觀摩烹調全程,也可選購食材帶回;鮮肉冷藏柜旁設置酒類柜臺,食品貨架附近安放美食圖書,刺激客戶進行連帶消費;簡明櫥柜搭配復古集市,所有制作場景高度還原,打造原生態現代生產作坊,給予客戶逼真觀感。

2)本地采購為主,天然優質精選。意大利本土約900家生產商直接向Eataly供貨,小型種植生產商通常集中精力針對有限品項持續開發升級,從而能夠提供獨特高質商品;從種植到銷售全方位安全監控,確保食品安全。

3)品牌IP化,社交媒體引流,飲食教育聚客。利用Facebook和Twitter兩大社交媒體、官網推廣慢食理念;打造特殊節日(如“素食周一”、“全國啤酒日”等)吸引顧客;透過教育介紹食材來歷、普及美食知識、宣揚經營理念提升客戶轉化率、增強粘性。

“超市+餐飲”在中國成為賣場重要演進形態,同時進行本土化改良:嫁接互聯網、慢食向速食高翻臺演化是重要特征,主要代表有阿里系盒馬鮮生、永輝系超級物種、天虹系[email protected]等。

1.盒馬鮮生。在上海、寧波共8家門店:1)雙線深度融合。實體店銷展示/銷售/加工/倉儲/分揀,5公里范圍半小時極速配送。2)餐廳、花店等融入門店,“超市+餐飲”、“超市+藝術”提供多元服務。3)LED屏、傳送帶、高顏值商品等提供極致體驗。

2.超級物種:涵蓋鮭魚/盒牛/麥子/波龍工坊、詠悅匯/生活廚房/有機館/花藝館8大形態,超市與餐飲相互導流,翻牌率高,永輝生活APP助力雙線融合,首店基本盈利,2017年擬展店24家。

3.天虹股份[email protected]:超市新品牌,生活新方式。高品質商品融匯餐飲、都會文化、旅行等都會生活要素,以大量體驗式服務促消費、提粘性;“虹領巾”提供到家服務。

未來核心關注點與投資策略。我們認為,超市+餐飲、高端商品、雙線融合順應消費升級趨勢是是超市業態重要方向。未來核心關注點:

1.盈利能力的迭代速度:人工密度、單位平米投資額遠高于賣場店;商品運營能力(偏互聯網團隊的損耗、毛利管控能力仍需積累);客單價的有效提升;

2.市場容量與擴張速度需觀察,中高端商品組合及較高的線上占比對于客群及社區要求較高,一線及強二線之外需要時間培育時間;

3. 從競爭角度看,以永輝、大潤發為代表的傳統賣場切入該領域,其多年積累的供應鏈能力將相比純互聯網創業公司優勢顯著,我們看好共同培育做大市場前景,同時更認可供應鏈+業態創新長期積淀者的競爭力。

從投資策略角度,繼續推薦行業規模龍頭、民營機制業態創新積極的永輝超市(2017年新開綠標店100家以上,超級物種24家)、天虹股份(2017年展店6-8家;[email protected]快速推廣)。

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